Comida típica de Austria

 

Una de las cosas más bonitas que tiene viajar es que te permite conocer la cultura del país que visitas. Eso incluye, por supuesto, la cultura gastronómica. 

Si estás preparando un viaje a Viena, Salzburgo o cualquier otra ciudad de Austria, es recomendable que conozcas algunos de los platos más típicos de este país (y sobre todo que intentes probar alguno cuando estés allí).

Igual que sucede en la mayoría de países, no todos los platos típicos se cocinan en todas las ciudades de Austria. De hecho, cada región tiene sus propias tradiciones y sus platos predilectos. Aun así, hay una selección de comidas que se cocinan en prácticamente todos los restaurantes austriacos. ¡Toma nota!

 

PLATOS SALADOS

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• Wiener Schnitzel

El Wiener Schnitzel es, sin duda, la comida más conocida de la cocina vienesa. Es un plato tan básico como un filete de carne de ternera empanada, pero está especialmente bueno. 

Normalmente es un filete bastante grande, e incluso a veces vienen dos piezas de carne en un mismo plato. Además, suele venir acompañado de patatas o ensalada. 

Aunque es un plato típico vienés, puede encontrarse fácilmente en el resto de regiones del país. 

 

 

 

• Käsekrainer sausages

La salchicha con queso es el otro plato estrella que nadie debería dejar de comer durante un viaje a Austria, concretamente a la ciudad de Viena. 

Aunque hay restaurantes en los que se puede encontrar y, por tanto, es posible comer una rica käsekrainer sentado en una mesa con cubiertos, lo más común (y lo más auténtico) es parar en alguno de los muchos puestos de comida que se encuentran repartidos por la ciudad y probar esta comida tan típica paseando por la ciudad.

Normalmente se come la salchicha metida en una barra de pan (tipo bocadillo), aunque también existe la posibilidad de pedir solo la salchicha. En ese caso, suelen presentarla cortada en trozos.

Para aquellos a los que no les convence el queso, también existe la posibilidad de probar la salchicha sin queso. 

 

 

 

• Knödel

El knödel es una especie de albóndiga que se elabora utilizando una mezcla de ingredientes. Nada tiene que ver con las albóndigas de España, cuyo ingrediente principal es la carne. 

En este caso, y aunque la receta puede variar, normalmente se cocina mezclando pan, cebolla, mantequilla, tocino o bacon, huevos, leche y harina. Una vez tienen formadas las bolas, las ponen a cocer. También es común encontrar Knödels de patata. 

Este plato es súper típico de Austria, pero también de Alemania, donde se lo conoce como Klöbe.

 

 

 

• Tafelspitz

El Tafelspitz, básicamente, es carne de ternera cocida al estilo vienés. Normalmente se utiliza la parte trasera de la ternera, aunque en ocasiones se puede cocinar utilizando otras partes del animal. 

Suele servirse acompañado de alguna salsa (la más utilizada es la salsa de rábanos) y con alguna guarnición como verduras a la plancha o al vapor, patatas cocidas o puré de patatas. 

 

 

 

• Gulasch

Aunque el Gulasch es una de las comidas más típicas de Hungría, también lo es de Austria. De hecho, el Gulasch se puede cocinar “al estilo austriaco”. 

Se trata de un estofado cuyo ingrediente principal es la carne de res, acompañada de cebolla, pimiento, distintas especias y su toque estrella: el pimentón. 

 

 

 

• Liptauer

El liptauer es una crema de queso especiada típica de Austria, pero también de Eslovaquia. 

Más que un plato como tal, es una especie de acompañante para otras comidas. De hecho, los austriacos lo consideran una especie de tapa.

 

 

 

• Kasnudeln

Los Kasnudeln son un plato típico de Austria, concretamente del estado de Carintia. Son una especie de “raviolis” rellenos de queso “quark” y menta.

También existe la versión rellena de carne, aunque en ese caso son conocidos como Schlickkrapfen. 

 

 

• Käsespätzle

El Käsespätzle podría definirse como “una especie de pasta con queso”, aunque no es exactamente eso. Esta famosa comida se compone de una masa hecha a base de harina, leche o agua, huevo y sal, que es “troceada” con un aparato especial. Estos trozos de masa son cocidos y, posteriormente, son horneados con mantequilla, cebolla y queso. ¡Está buenísimo!

Existe otra versión muy parecida llamada Kasnocken, cuya diferencia principal es que se cocinan en una sartén, normalmente con mantequilla. El Kasnocken es súper típico de la comarca de Salzburgo.

 

 

 

• Tiroler Gröstl

Uno de los platos más ricos -y más simples- de la cocina austriaca es el Tiroler Gröstel (en español conocido como “patatas a la tirolesa”). Este plato se compone de patatas, trozos de carne de cerdo fritos y cebolla picada, que se saltean en una sartén, normalmente con mantequilla en lugar de aceite.

Lo más común es que las patatas a la tirolesa vengan acompañadas de huevos fritos y pan, e incluso puede incluir trozos de bacon y/o champiñones.

 

 

 

PLATOS DULCES

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• Sachertorte

La famosa tarta Sacher tiene su origen en Austria y es uno de los postres más típicos del país. Se trata de un bizcocho de chocolate relleno de mermelada de albaricoque y recubierto con un glaseado de chocolate negro. Normalmente viene acompañada de nata montada.

Si bien es cierto que puede encontrarse en todas las pastelerías y cafeterías del país, la auténtica tarta Sacher se encuentra en Viena, concretamente en el Hotel Sacher, ubicado justo enfrente de la Ópera. Este hotel fue fundado por el hijo de Franz Sacher, el repostero que inventó esta famosísima tarta. 

 

 

 

• Apfelstrudel

El Apfelstrudel es uno de los platos dulces más importantes de la cocina austríaca. De hecho, es igual o más típico que la tarta Sacher.

Se trata de un postre de hojaldre relleno de manzana, canela y azúcar. Normalmente también lleva pasas, aunque pueden ser sustituidas por nueces, almendras o piñones. 

Existe otra versión de este postre conocida como “Topfenstrudel”. En este caso, el relleno es de queso en lugar de manzana. 

 

 

 

• Kaiserschmarrn

Otro de los postres más típicos de la cocina austriaca es el Kaiserschmarrn, y sin duda es uno de los que más historia tiene, ya que ya era súper popular en la época del Imperio Austrohúngaro.

Es una especie de crêpe gruesa desmenuzada acompañada, normalmente, de pasas y azúcar glas. 

 

 

 

• Buchteln

Aunque el origen de esta receta está en República Checa, es también un postre súper típico de la cocina austriaca. 

Los Buchteln son una especie de “bollos” rellenos de mermelada de albaricoque que se cuecen todos juntos en una fuente y que, por tanto, terminan pegándose los unos a los otros. Normalmente se les echa por encima azúcar glas y vainilla. 

Los más famosos de Austria pueden probarse en Viena, concretamente en el Café Hawelka. 

 

 

 

• Powidl 

La mermelada más típica de Austria se llama Powidl y está hecha a base de ciruelas. 

Lo que caracteriza a esta especie de compota es que no tiene ni edulcorantes ni estabilizantes. Es común para los vieneses utilizarla para acompañar las tostadas o los postres.

 

 

• Salzburger Nockerln 

El Salzburger Nockerln es súper típico de la ciudad de Salzburgo, aunque puede también probarse en otras ciudades del país. Es una especie de soufflé que se prepara batiendo claras de huevo con azúcar al punto de nieve e incorporando después las yemas, harina y limón. Se hornea unos pocos minutos y listo.

 

 

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